Zuppa di lenticchie rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr. di lenticchie rosse decorticate
un litro circa di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
un rametto di salvia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo q.b.
3-4 fette di pane integrale tostato e tagliato a dadini
sale marino integrale q.b.

PROCEDIMENTO

Riscaldare l’aglio in olio e poca acqua con la salvia, aggiungere le lenticchie e mescolare. Inserire il brodo vegetale caldo, salare e cuocere per circa 15 minuti, coperto e a fiamma bassa. Spegnere e lasciar riposare la zuppa per almeno 10 minuti prima di servire. Infine versare nella zuppa il pane tostato e tagliato a quadretti e guarnire con un trito di prezzemolo.

In alternativa per servire la zuppa preparare una salsa allo yogurt e menta

1 barattolo di yogurt di soia da 125 gr.
qualche foglia di menta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale

Spezzettare le foglioline di menta, mescolarle allo yogurt, aggiungere sale e olio. Versare al centro di ogni piatto di zuppa una o due cucchiaiate di salsa e servire con crostini di pane tostato.